Não bị phá hủy, ruột bị tắc vì ăn gỏi cá nhiễm giun

Sushi là món ăn ngon xuất
xứ từ Nhật Bản nhưng ít ai biết Sushi có thể lây truyền bệnh
Anisakis đặc biệt nguy hiểm cho con người.

Đó là trường hợp ông Shota Fujiwara (quận Gifu,
Tokai, Nhật Bản), rất thích ăn món sashimi và thường xuyên ăn món ăn
này. Ba năm sau, ông thường bị đau đầu, chậm chạp, hay quên... chụp
CT não không phát hiện bất thường nhưng một chuyên gia về da đầu đã
phát hiện những chuyển động nhỏ bất thường dưới lớp da đầu của ông.
Gây tê da đầu thấy những con sâu nhỏ tựa con giòi lúc nhúc bò ra. Khi
đại phẫu mở hộp sọ, các bác sĩ đã bắt được hàng trăm những con sâu
như vậy. Ông Shota Fujiwara sau đó đã tử vong, và nguyên nhân được
xác định là do giun Anisakis simplex đã phá hủy hoàn toàn não bộ của
ông.

Não bị phá hủy, ruột bị tắc vì ăn gỏi cá nhiễm giun Ulatotak2

Ông Shota Fujiwara đã bị phá hủy não
do giun vì thói quen ăn gỏi cá.

Ăn các loại gỏi từ hải sản đều có thể bị bệnh: Tổ
chức Y tế thế giới (WHO) ước lượng có tới 40 triệu người trên thế
giới đang bị nhiễm ký sinh trùng vì ăn cá sống. Tại VN, có khoảng 5
triệu người trong diện nguy hiểm vì có tập quán ăn cá sống, trong số
này có tới 500 000 người đã bị nhiễm giun sán từ cá.

ThS Thanh cho biết, Anisakis là bệnh nguy hiểm ở người do ấu trùng
giun Anisakis simplex gây ra. Anisakis simplex có vòng đời khá phức
tạp vì có thể sống trên nhiều ký chủ khác nhau. Trứng được ấp trong
nước biển, ấu trùng ký sinh trên giáp xác, sau đó chuyển sang cá, đặc
biệt là cá hồi, cá ngừ và mực. Giai đoạn trưởng thành chúng phát
triển trên động vật có vú ở biển như hải cầu, cá heo và cá voi.

Ấu trùng Anisakis simplex ký sinh chủ yếu ở thành ruột và bên ngoài
nội quan của cá biển, tuy nhiên ấu trùng này cũng ký sinh ở trong lớp
cơ dưới da cá, đây chính là rủi ro khiến cho người ăn gỏi bị nhiễm
bệnh. Gỏi sushi được làm từ thịt cá hồi, cá ngừ hoặc mực. Đây cũng
chính là những loài cá biển thường mang ấu trùng Anisakis simplex nên
nguy cơ lây nhiễm là rất cao.
Anisakis có thể gây tác hại đối với sức khỏe con
người theo 2 cách. Thứ nhất chúng gây bệnh đường ruột do ấu trùng khu
trú tại thành ruột, gây đau bụng, nguy hiểm hơn ấu trùng di chuyển
đến các cơ quan nội tạng khác đặc biệt như não bộ, mắt có thể dẫn đến
tử vong nếu không được phát hiện và điều trị kịp thời.

Thứ hai chúng gây nên hiện tượng ngộ độc do độc tố triệu chứng điển
hình như nôn mửa dữ dội, tiêu chảy hoặc phát ban. Mặc dù quá trình chế
biến gỏi cá có thể loại bỏ được ấu trùng Anisakis nhưng độc tố vẫn
có thể tồn tại trong thịt cá nên vẫn có thể gây nên ngộ độc.

Hiện nay nước ta có nuôi cá Hồi Vân, loại cá này cũng được sử dụng chế
biến gỏi ở nhiều nhà hàng, tuy nhiên đây là cá nuôi nước ngọt nên
không bị nhiễm ấu trùng Anisakis. Mặc dù vậy, cá Hồi Vân cũng có khả
năng nhiễm các loại ấu trùng giun sán khác có thể lây truyền cho con
người khi ăn gỏi.

Để tránh các trường hợp ngộ độc do Anisakis, nhiều nước trên thế giới
đã có quy định, phải đông lạnh cá dành cho ăn sống ở nhiệt độ - 20 độ
C trong một tuần hay ở nhiệt độ - 35 độ C trong 15 giờ. Với nhiệt độ
này ấu trùng Anisakis simplex sẽ bị loại trừ. Tuy nhiên, ở Việt Nam
và Nhật Bản... không có quy định đông lạnh cá trước khi chế biến nên
nguy cơ ngộ độc cá rất cao. Hơn nữa, gỏi cá – sushi thường được chế
biến từ cá tươi không qua đông lạnh. Một vài cách mà người ăn hy vọng
làm chín đồ sống như nhúng nước cốt chanh hoặc dấm, nhưng các cách
này đều không diệt được giun, thậm chí cả khi uống thêm rượu mạnh
cũng không có tác dụng.

Cách diệt giun Anisakis

1- Muối cá trong 7 ngày.

2- Hong khói cá.

3- Đông lạnh cá ở nhiệt độ - 20 độ C trong vòng 1 tuần hay – 35 độ C trong vòng 7 giờ.

4- Chỉ ăn sushi, gỏi cá... đã được làm đông lạnh rồi.

e0.ghe wa.

Gom lam phai khong chj

e0.tat nhien.. ma thu that chi an goi? ca" m0t lan da"...nen... pale

hi

may wa. minh ghet an ca Very Happy

Dc cai chj nay giog em. hihi

ui nhin ngon thế cái này mang về làm nâu canh uong riệu thi hay.hehehe.ngon từ thịt ngọt từ sương

ek.that kh0ng ng0'.thang em.. lai c0' nguoi khen ng0n c0 day"duyet.hi pig

thàng e nào đây chém chết giờ

ku phit gioi thi an het chi coi nao Smile

)

ui 3 cái đò đấy say riêu 0y mấy mà chăng ăn ăn vào bung la ngon hét........bon nó bi tai nan giao thong toan ra đi nhặt óc vè nấu canh đắng.......ehhehe.ui h đang say bia lám 0y h cho ăn het

Ghê bõ mẹ đi Sad

Nho la dung an goi

ghê quá

Gớm không?

uk.gớm

» sới bạc Cẩm thủy, nhiều con bạc ngọc lặc bị bắt
» thư gửi riêng cho anh.người em đã từng yêu rất nhiều
» Bí mật mà nhiều người chưa biết
» Thơ nói xấu con gái, anh em chém nhiệt tình...!
» [ Nhật Kí ] Đó là khi đã yêu một ai đó quá nhiều